Основа тортика приготавливается из небольших лепешек безе.
Приготовление безе. Веничком скрупулезно взбейте в пышную крепкую пенку 7 белков (ежели белки взбиваются вручную, движения при взбивании должны быть направлены в одну сторону). При начале густоты белков насыпать по тихоньку – вначале 2–3, далее еще 5 и так в общей сложности 63 чайные ложки меленького сахарного песка. При таком взбивании безе выйдет довольно пышным и не осядет.
